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傳統肇慶裹蒸粽,端午飄香禮傳情

    來源:未知 發布時間 2016-05-10 15:49 編輯:系統采編
     裹蒸粽作為肇慶的一張名片,名不虛傳。一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形,而肇慶裹蒸選用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,極具地方特色。肇慶裹蒸制作工藝被列為市級非物質文化遺產。經近百年滄桑,在保留流傳不息的傳統美味和傳統手工制作工藝的同時,工序上更是精益求精。

      制裹蒸非常講究,一要選用色綠、葉香、防腐的肇慶特產野生冬葉作裹蒸的外皮;二要選用一年生飽滿白糯米和當年精選去皮綠豆;三是做餡的豬肉以肥瘦相間五花腩為上乘;四要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。

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      將浸泡過的糯米和綠豆、豬肉餡按順序放好,在頂端覆上兩張冬葉,用水草或者席草捆扎,包出有棱角的裹蒸粽來。再將裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十個小時以上,邊蒸煮邊加入清水,直至糯米、綠豆、豬肉完全融為一體。吃起來香味撲鼻、軟糯醇厚,滋味鮮美,入口清爽,沁人心脾,還有清熱解毒的作用。

      在肇慶當地,有幾個鼎鼎大名的裹蒸粽牌子,當地人提及贊口不絕。“皇中皇”有“茶點王”之美譽,獲中國食品工業協會頒發的“中國粽子文化節全國粽子大獎賽”金獎。“肥仔偉”、“桂城華記”均為廣東省著名商標、廣東省名牌產品。“肥仔偉”是國家地理標志保護產品專用企業,其專利產品“黑糯米養生粽”被評為中華金牌粽。“桂城華記”連續多年榮獲“年度全國著名粽子產品”,F這三個牌子在中國網庫(http://shop.99114.com/47819008)直銷,有傳統裹蒸、蛋黃鮮肉、瑤柱蝦仁、枧水豆沙、黑糯米等多種口味,精美禮盒包裝,保鮮真空獨立內包裝,適合節日走親訪友,企業團購福利,送朋友送親戚送領導。

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